KONSUMEN AGRIBISNIS KOMODITAS TOMAT
A. Prospek Tomat
Tomat termasuk komoditi yang cukup strategis, karena hampir semua masyarakat Indonesia mengkonsumsinya. Disamping dikonsumsi sebagai buah dan sayur, tomat banyak digunakan sebagai bahan baku industri untuk pembuatan saus dan sambal tomat.
Prospek tomat ini cukup baik karena disamping dikonsumsi sebagai bahan makanan, juga banyak digunakan sebagai bahan baku industri, seperti saus dan sambal botol, karena itu perlu adanya peningkatan produksi untuk memenuhi permintaan dalam negeri dan untuk memenuhi permintaan luar negeri sebagai ekspor.
Harga tomat di pasaran cukup cerah, karena selalu menunjukkan peningkatan dari tahun ke tahun, dengan harga yang semakin meningkat tersebut diharapkan dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan produksi tomat. Hal ini merupakan peluang bagi petani untuk memenuhi permintaan tersebut dan untuk memenuhi ekspor yang terus meningkat. Peluang untuk meningkatkan produksi dan kualitas tomat dapat dilakukan dengan kerjasama antar kontak-kontak tani dengan lembaga-lembaga penelitian.
B. Suplai-Demand Tomat
Suplai tomat dari tahun ke tahun berfluktuasi tetapi cenderung meningkat, rata-rata peningkatan pada periode tahun 1992-1995 adalah 7,18 persen. Dan proyeksi suplai tomat pada tahun 1995-1997 meningkat sebesar 4,46 persen.
Yang dimaksud demand tomat disini adalah konsumsi nasional tomat ditambah dengan volume ekspor dan tercecer (10,02 persen). Pertumbuhan demand tomat pada periode tahun 1992-1995 rata-rata 4,26 persen per tahun, sedangkan proyeksi pertumbuhan demand tomat tahun 1995-1997 rata-rata 2,73 persen pertahun.
Selisih antara suplai dan demand tomat cukup besar. Selisih ini merupakan stok yang ada di masyarakat, dan kemungkinan juga merupakan tomat yang digunakan sebagai bahan baku pabrik saus tomat dan sambal botol yang jumlahnya cukup besar tetapi tidak tercover datanya.
C.Studi konsumen
Persepsi konsumen rumah tangga
terhadap kualitas tomat:
•• Kelas sosial konsumen di pasar eceran
modern dan pasar eceran tradisional menunjukkan perbedaan yang nyata.
•Pendidikan,
pengeluaran rumah tangga dan pekerjaan/jabatan konsumen pasar eceran
modern ternyata lebih tinggi bila
dibandingkan dengan konsumen di pasar eceran
tradisional.
•Perbedaan
kelas sosial tidak membedakan persepsi konsumen terhadap kualitas buah
tomat yang dikonsumsi segar.
•Dalam menilai
kualitas tomat untuk buah, konsumen menggunakan petunjuk kualitas
eksternal dan organoleptik.
•Bagi
konsumen, peran petunjuk kualitas organoleptik lebih besar bila dibandingkan
dengan petunjuk kualitas eksternal.
•Pada petunjuk
kualitas eksternal, warna buah merupakan petunjuk kualitas terpenting,
diikuti kekerasan buah, bentuk dan
ukuran.
•Pada petunjuk
kualitas organoleptik, rasa manis merupakan petunjuk kualitas terpenting, diikuti oleh rasa asam,
kekenyalan dan jumlah air buah. Kepedulian konsumen terhadap residu pestisida
•60% konsumen
menyatakan bahwa tomat yang dikonsumsi berpeluang mengandung residu
pestisida dan menyadari akan bahayanya
terhadap kesehatan.
•Konsumen
meminimalkan kandungan residu pestisida dengan cara mencuci dan memasak
sebelum dikonsumsi.
•Hasil
analisis residu menunjukkan bahwa, perlakuan pencucian belum dapat menekan
kandungan residu pestisida sampai di
bawah ambang batas, tetapi melalui pencucian yang
diikuti oleh pemasakan dapat menekan residu pestisida
sampai di bawah ambang batas
D.Konsumsi dan
jenis pemanfaatan
Buah
tomat dapat dikonsumsi dalam keadaan segar sebagai pengganti buah-buahan atau
digunakansebagai pelengkap bumbu masak. Hasil survei terhadap 162 orang ibu
rumah tangga umumnya rumah tangga sering mengkonsumsi tomat baik dalamkeadaan
segar maupun untuk bumbu. Dilihat dari frekuensi konsumsinya, ternyata tomat
merupakan bahan makanan yang cukup dikenal oleh konsumen rumah tangga,
persentase rumah tangga yangjarang mengkonsumsi tomat sangat kecil.
Kurang lebih 5–10
tahun yang lalu konsumen membedakan jenis tomat untuk konsumsi segar dan untuk
pelengkap bumbu masak. Untuk konsumsi segar konsumen memilih jenis tomat apel
denganwarna yang merah menarik, kulit tebal dan rasa lebih manis. Sementara
untuk bumbu konsumen sering menggunakan jenis tomat sayur dengan warna kulit
kuning/oranye, kulit tipis, kandungan biji lebih banyak, serta rasa lebih asam.
Namun dari hasil survei tersebut diperoleh informasi, bahwa saat ini konsumen
tidak membedakan jenis tomat yang digunakan untuk konsumsi segar maupun untuk bumbu.
Di
tingkat industri, buah tomat digunakan sebagai bahan baku
untuk minuman segar seperti juice,bahan baku
pasta dan bahan baku
Data konsumsi tomat
di Indonesia
E. Konsumsi tomat di Indonesia
Konsumsi rata-rata tomat per kapita per tahun bagi penduduk
perkotaan cenderung lebih tinggi dari penduduk pedesaan. Walaupun kuantitasnya
tidak terlalu besar, jumlah konsumsi rata-rata per tahun di daerah pedesaan
menunjukkan adanya peningkatan, yaitu dari 0,90 kg per kapita di tahun1993
menjadi 1,26 kg di tahun 2002. Sementara itu,perubahan konsumsi di daerah
perkotaaan terlihat tidak konsisten. Secara umum, tingkat konsumsi
tomat menunjukkan peningkatan sejalan dengan peningkatan tingkat pengeluaran.
secara keseluruhan, konsumsi tomat
domestik dihitung dengan menambahkan kuantitas impor dan mengurangkan kuantitas
ekspor ke kuantitas produksi total. Konsumsitomat domestikselama periode 1998 –
2002 perubahannya tidak konsisten dari tahun ke tahun, yangditunjukkan oleh
peningkatan dan penurunan kuantitas konsumsi. Penurunan konsumsi yang cukup besar
terjadi di tahun 2001, pada tahun tersebut produksi domestik rendah namun tidak
diikuti olehkuantitas impor yang tinggi. Namun pada tahun berikutnya, konsumsi
domestik meningkat cukup tajam,yaitu sebesar 36,12 %.Sedangkan
Selama tiga bulan terakhir ini
(Januari, Februari dan Maret) tomat seakan-akan menghilang dari pasar. Kalau
pun ada, harganya melambung tinggi sampai Rp 5.000,- per kg. di tingkat grosir
di pasar induk Kramat Jati, Jakarta. Sementara di tingkat konsumen, di pedagang
sayur keliling di DKI, tomat terpaksa dijual butiran. Ukuran sedang (1 kg. isi
8) seharga Rp 1.000,- per butir. Yang kecil (1 kg. isi 14) Rp 500,- per butir.
Hingga harga tomat di tingkat konsumen di DKI sudah sekitar Rp 7.000,- sd. Rp
8.000,- per kg. Meskipun akhir-akhir ini harga cabai juga melambung
tinggi, namun komoditas ini tidak pernah menghilang dari pasar. Saat ini, tomat
yang ada di pasar, selain harganya tinggi, kualitasnya juga jelek. Selama ini,
tomat yang paling banyak dibudidayakan di Indonesia merupakan varietas keriting
(Lycopersicum validum) yang oleh masyarakat disebut sebagai tomat gondol.
Varietas dataran tinggi ini
disenangi karena bentuknya lonjong, daging buahnya tebal, bijinya sedikit dan
tahan benturan hingga bisa diangkut jarak jauh tanpa mengalami banyak
kerusakan. Selain tomat gondol, yang juga banyak dibudidayakan petani adalah
tomat apel (Lycopersicum pyriforme). Disebut demikian karena bentuk buahnya
yang mirip dengan buah apel. Sama dengan tomat gondol, budidaya tomat apel juga
selalu di dataran tinggi di atas 1000 m. dpl. Misalnya di Cipanas (kab.
Cianjur), Selabintana (Kab. Sukabumi) dan Lembang (kab. Bandung). Bertanam
tomat gondol dan apel di dataran tinggi pada musim penghujan resikonya sangat
tinggi. Karenanya, hanya sedikit petani yang berani menanam tomat. Yang mereka
budidayakan kebanyakan sayuran dengan resiko rendah seperti bawang daun,
seledri dan wortel.
Selain tomat gondol dan apel,
sebenarnya masih ada tomat cery yang kecil-kecil namun dompolannya berisi
banyak buah, yang sering pula disebut sebagai tomat ranti (Lycopersicum
pimpinellifolium). Beda dengan tomat gondol dan apel yang hanya cocok
dibudidayakan di dataran tinggi, tomat cery toleran untuk dibudidayakan
di dataran menengah sampai rendah. Penanaman tomat cery di pinggir pantai,
ternyata tetap berhasil baik sama dengan di dataran menengah sampai tinggi. Bahkan
tanaman mampu berbuah lebih awal. Sebelum tahun 1970an, tomat ranti hanyalah
tumbuhan liar di pinggiran ladang. Tidak ada petani yang membudidayakannya.
Sekarang pun, tomat jenis ini hanya dibudidayakan secara terbatas dengan
konsumen yang terbatas pula. Sebenarnya, masih ada satu jenis tomat lagi, yang
oleh masyarakat sering disebut sebagai tomat sayur (Lycopersicum commune).
Kalau tomat apel berukuran sedang, 1 kg. isi 8 sd. 14 buah, maka tomat sayur
berukuran besar, 1 kg. isi 6 sd. 10 buah.
Kalau bentuk buah tomat gondol dan
apel cenderung memanjang (lonjong), maka tomat sayur berbentuk agak pipih
(gepeng). Permukaan kulit tomat sayur tidak rata dan berbenjol-benjol sesuai
dengan segmen rongga bijinya. Daging buah tomat sayur tipis sementara bijinya
banyak. Kelebihan tomat sayur adalah cocok dibudidayakan di dataran rendah
sampai menengah antara 0 sd. 800 m. dpl dengan hasil yang sangat baik. Jenis
tomat ini juga relatif tahan terhadap serangan penyakit cendawan fusarium dan
bakteri pseudomonas. Hingga patani berani membudidayakannya pada musim
penghujan di ladang. Tomat jenis ini paling banyak dibudidayakan di kab.
Magelang dan Semarang di Jawa tengah. Namun areal budidayanya sangat terbatas
hingga volume produksinya juga kecil. Tomat jenis ini hanya dipasarkan dan
dikonsumsi oleh masyarakat Jawa Tengah dan jarang sekali bisa masuk pasar DKI.
Para petani tomat sayur di Jawa
Tengah, selalu memproduksi benih sendiri. Mereka memilih buah yang paling
besar, dengan bentuk yang sempurna dan dipelihara sampai benar-benar masak.
Tomat bakal benih ini setelah dipetik segera dibelah dan diambil bijinya. Biji
tersebut diremas-remas menggunakan tangan lalu dioleskan pada daun waru dan
diratakan. Daun waru beroleskan benih tersebut selanjutnya dikeringkan dengan
cara diangin-anginkan (digantung) di tempat teduh. Setelah biji tomat kering,
segera diambil dan dikumpulkan dalam tampah untuk dijemur sampai benar-benar
kering. Kalau benih itu akan ditanam tahun depan, maka petani menyimpannya
dalam botol berwarna, menutupnya dengan tongkol jagung dan menaruhnya di
para-para di atas tungku. Dengan penyimpanan demikian, maka benih produksi
sendiri tersebut tahan disimpan selama 1 tahun dengan daya tumbuh masih cukup
baik.
Para petani tomat sayur di Jawa Tengah, relatif bisa bersaing
dalam biaya produksi, karena mereka tidak membeli benih. Benih tomat produksi
penangkar lokal, yang terkenal, harganya sekitar Rp 175.000,- per 0,1 kg. (1
ons). Kebutuhan benih untuk satu hektar lahan sekitar 0,75 sd. 0,1 kg.
Sementara benih impor harganya mencapai Rp 450.000,- per 0,1 kg. Populasi
tanaman biasanya antara 16.000 sd. 25.000 per hektar. Besarnya biaya kebutuhan
benih inilah antara lain yang mengakibatkan petani agak malas untuk
membudidayakan tomat pada musim penghujan. Tomat apel benih lokal maupun impor,
juga sangat peka terhadap fusarium dan pseudomonas kalau dibudidayakan pada
musim penghujan. Untuk itu diperlukan sungkup plastik bening atau pestisida
(fungisida dan bakterisida) dengan dosis tinggi. Nilai biaya pestisida maupun
plastik bening untuk sungkup, sudah sekitar Rp 3.000.000,- per hektar per
musim tanam. Karenanya, petani lebih memilih untuk tidak mengambil resiko
membudidayakan tomat pada musim penghujan.
Sebaliknya, tomat sayur yang dibudidayakan pada musim hujan
di ladang-ladang dataran menengah, sama sekali tidak memerlukan sungkup plastik
dan pestisida. Namun tingkat produktivitasnya lebih rendah. Kalau tomat
apel di dataran tinggi mampu berproduksi sekitar 3 kg. per tanaman, maka tomat
sayur hanya sekitar 2 kg. per tanaman. Kalau populasi tomat apel 25.000 tanaman
per hektar maka hasilnya mencapai 75 ton per hektar per musim tanam. Sementara
tomat sayur, dengan populasi 16.000 per hektar hasilnya hanya 32 ton per
hektar. Namun karena tidak memerlukan biaya benih dan pestisida atau sungkup
plastik, sebenarnya keuntungan petani tomat sayur di dataran menengah masih
relatih cukup baik. Modal petani tomat sayur, per hektar per musim tanam hanya
sekitar Rp 8.000.000,- per hektar per musim tanam. Meskipun tidak memerlukan
sungkup dan pestisida, tomat sayur tetap harus diberi ajir (kayu sebagai
panjatan).
Modal untuk bertanam tomat apel di dataran tinggi, paling
sekikit sudah mencapai Rp 15.000.000,- per hektar per musim tanam. Hingga biaya
produksi tomat apel di dataran tinggi rata-rata Rp 200,- per kg. Dengan hasil
32 ton per hektar dan biaya Rp 8.000.000,- maka biaya produksi tomat sayur Rp
250,- lebih tinggi Rp 50,- dibanding tomat gondol/tomat apel. Tetapi dalam
prektek, petani kita sangat sulit untuk mencapai standar produksi tomat sayur
30 ton dan tomat gondol/apel 75 ton per hektar per musim tanam. Rata-rata
produksi tomat sayur hanya sekitar 20 ton dan tomat gondol/apel hanya sekitar
40 ton. Penyebabnya adalah faktor degradasi benih, dosis pemupukan yang rendah
dan penggunaan pestisida yang minim sekali. Karenanya biaya produksi tomat di
kalangan petani kita bisa mencapai sekitar Rp 700,- per kg. Pada musim
penghujan, biaya per kg. bisa lebih dari Rp 1.000,- karena tingginya mortalitas
dan tingkat kerusakan buah. Inilah yang menyebabkan para petani menjadi malas
untuk membudidayakan tomat pada musim penghujan.
Selain penyakit akibat serangan pseudomonas dan fusarium,
yang akan mengganggu tomat pada musim penghujan adalah busuk daun akibat
phytophtora, virus keriting dan mozaik, nematoda (cacing akar), hama ulat buah
dan siput. Dalam kondisi krisis ekonomi seperti sekarang ini, petani seperti
menghadapi buah simalakama. Untuk menanggulangi berbagai hama dan penyakit
tomat, mereka memerlukan modal cukup banyak. Meskipun harga yang akan mereka
terima juga cukup baik, namun bank dan lembaga keuangan lain masih belum siap
untuk mendanai kegiatan pertanian di Indonesia. Padahal kalau empat petani
didanai Rp 20.000.000,- per hektar atau Rp 5.000.000,- per petani, maka mereka
akan mempu menghasilkan paling sedikit 50 ton tomat selama satu musim tanam.
Biaya per kg. hanya Rp 400,- Kalau volume panen normal, petani memang sulit
untuk menjual tomat mereka seharga Rp 3.000,- per kg. di kebun. Paling tinggi
hanya Rp 1.000,- per kg.
Dengan harga Rp 1.000,- di kebun pun, keuntungan petani
sudah mencapai 150% dari modal dalam jangka waktu hanya 6 bulan. Hingga
sebenarnya kredit dengan suku bunga komersial 18% per tahun pun masih sangat
ringan. Dalam kondisi seperti sekarang ini, baik petani, konsumen maupun
lembaga perbankan sangat dirugikan. Petani terpaksa hanya menanam wortel,
caisim, seledri dll. yang nyaris tanpa biaya dan resiko. Tetapi margin yang
mereka peroleh juga sangat rendah. Apabila pemerintah, lembaga perbankan dan
organisasi petani bersedia membangun sebuah sistem, maka pada musim penghujan
semua pihak akan diuntungkan. Konsumen diuntungkan karena tomat tetap tersedia
di pasar dengan harga wajar. Harga Rp 2.000,- sd. Rp 3.000,- per kg. di tingkat
konsumen masih sangat wajar. Petani juga diuntungkan karena keuntungan 150% per
0,5 tahun relatif sangat tinggi. Bank juga mendapat keuntungan karena uang yang
dipasarkannya laku untuk kegiatan produktiv.
Sistem seperti itu, sampai
sekarang belum ada. Direktorat Tanaman Sayuran, Direktorat Jenderal Bina
Produksi Hortikultura Deptan misalnya, sama sekali belum memiliki database
petani sayur. Beda dengan di Malaysia dan Thailand yang sama-sama negara
berkembang. Mereka sudah punya database petani sayur. Hingga pada musim
penghujan produksi tetap jalan, sementara pada musim kemarau areal tanam juga
terkendalikan. Karenanya di Thailand dan Malaysia, jarang sekali terjadi
gejolak harga tomat yang terlalu tajam. Di negeri kita, pada setiap musim
kemarau, harga tomat di tingkat petani bisa jatuh hanya Rp 300,- per kg. Pada
saat itu, di terminal bus dan kakilima di DKI, tomat dengan kualitas sangat
baik diobral seharga Rp 1.000,- per kg. atau per butir di bawah Rp 100,-
Padahal saat ini, tomat dengan kualitas lebih jelek, dengan harga per butir Rp
1.000,- bisa menjadi rebutan di tukang sayur. Entah sampai kapan kondisi
seperti ini akan terjadi di negeri kita
Saran :
· Peningkatan produksi tomat masih perlu diupayakan karena permintaan untuk komoditi ini terus meningkat.
· Perlu juga memberi motivasi pada petani untuk meningkatkan produksi tomat .
Daftar pustaka
Profil Komoditas
Tomat oleh : Witono Adiyoga ,dkk:
Tidak ada komentar:
Posting Komentar